芥蓝最经典的做法是白灼和蒜蓉炒，关键是要先削皮焯水，这样吃起来才脆嫩不苦。
🥬 怎么处理才不苦
买回来的芥蓝不能直接下锅，处理对了口感才好。
削去老皮：芥蓝梗的外皮纤维粗，吃起来塞牙，用小刀把梗上的表皮削掉，只留嫩芯。
焯水去涩：锅里水烧开，加一勺盐和几滴油，把芥蓝放进去烫 30 秒到 1 分钟，捞出来立刻过凉水或冰水。
加盐和油能让菜色保持翠绿。
过凉水能锁住脆度，防止变黄变软。
茎叶分开：如果芥蓝比较老，可以把梗和叶子分开处理，梗先焯水 30 秒，叶子后放焯 10 秒。
🍳 经典做法推荐
处理好的芥蓝可以搭配不同调料，味道各有特色。
白灼芥蓝
做法：焯好水的芥蓝摆盘，上面撒蒜末、葱丝，淋上蒸鱼豉油或蚝油，最后浇一勺热油激发出香味。
特点：清淡爽口，最能吃到蔬菜本身的清甜，适合夏天或配饭。
蒜蓉炒芥蓝
做法：热锅凉油，下大量蒜末爆香，倒入芥蓝大火快速翻炒，加盐、少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
特点：蒜香浓郁，能掩盖芥蓝微苦的味道，下饭神器。
芥蓝炒牛肉
做法：牛肉切片用生抽、淀粉腌制，先滑炒至变色盛出。再炒芥蓝，最后把牛肉倒回去，加蚝油一起翻炒。
特点：荤素搭配，营养更均衡，牛肉的鲜味能提升芥蓝的口感。
💡 怎么挑才嫩
想做出好吃的芥蓝，选材也很重要。
看颜色：选深绿色、叶片饱满的，颜色发黄的说明老了。
摸硬度：用手捏一下梗，硬挺且有弹性的比较嫩，软塌的不要买。
看花苞：如果芥蓝已经开花，说明比较老，口感会差一些，尽量选未开花的。
