奥尔良腌肉怎样做更好吃！鸡胸肉，对于这个问题，我的观点是：奥尔良腌肉怎么做更好吃，特别是鸡胸肉，腌料、鸡胸肉的切法、配料，这三点掌握好了，合适、正确之后，这个腌肉无论是炒着吃、烤着吃都非常好吃。接下来我们来详细谈谈这个问题。奥尔良腌肉（鸡胸肉）选料

作为喜欢美食的各位小伙伴，自然知道选料对做好一道美食的重要性。同样的要做好这个奥尔良腌鸡胸肉的菜肴，选料很关键，那么究竟如何选料才会让鸡胸肉做出好吃的菜品或者好吃的味道呢？

(资料图)

一、挑选鸡胸肉的方法

购买散装鸡胸肉：

1、看外形：色泽自然，肉体表面白中带粉并且有光泽，劣质肉色泽暗淡，并且会有霉点、病斑。

2、看状态：新鲜的鸡胸肉，用手指轻轻按压，应该会有弹性，按压3-5秒之后会有回弹。劣质肉弹性不足，用手按压之后，不能恢复原状。同时新鲜的肉，表面干爽或者略微湿润，摸起来不粘手，而劣质的手摸会有油腻的感觉。

3、闻气味：新鲜优质的鸡胸肉有鸡肉特有的鲜味，劣质肉则闻起来会有发酸、发臭、或者是腐烂的味道。

4、看杂质：查看鸡胸肉表面有无淤血、碎骨等肉眼可见的异物。

购买包装好的鸡胸肉：

1、看标签：挑选这类的鸡胸肉，要选择标签上标识信息全的，比如：名称、配料、净含量、生产日期、保质期、生产商、储存条件、联系方式、地址等。

2、看包装：选择包装密封完好、平整光滑，标签字体清晰、无涨袋破损。

3、看生产日期和保质期：根据生产工艺和储存条件的不同，鸡胸肉的保质期应该在半年至一年。购买时应该尽量选择三个月以内生产的，时间长了肉质无法保证，吃起来会发柴。不要选择生产日期显示模糊的鸡胸肉产品。

总体上讲就是：

1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。

2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。

买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实，有点点弹性的，肉色粉粉的，带有光泽度的那种。

3、鸡胸肉的储存

由于鸡胸肉中水分比较多，且容易变质，新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间保存，可以把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表面水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

腌料对于制作新奥尔良腌肉也是非常重要的步骤，腌料的配比和作料到底是怎么样的呢？下面我就根据自己的实际操作总结的经验列出两款配方。

奥尔良腌料配方1：

1/2茶匙盐，1/2茶匙百里香、1/2茶匙罗勒，1/2茶匙甘牛至、1/2茶匙芹菜籽盐，1茶匙黑胡椒、1茶匙干芥末，4茶匙红辣椒粉、2茶匙大蒜盐（大蒜盐：大蒜粉、盐、淀粉的混合物）、1茶匙姜粉。

配方用料2：

白糖 12克 、细辣椒粉3克、盐3克、 玉米淀粉2克、大蒜10克、洋葱15克、红曲粉少许(可以不放)、凉白开水8克。

调制的时候只需将糖、辣椒粉、盐、淀粉、红曲粉，混合均匀，蒜切薄片、洋葱切成小块倒入白开水搅拌均匀即可。

这里说一句：配料中的成份和作料多少可以根据个人口味和鸡胸肉的多少自行灵活掌握，不必过于刻板。

介绍一下奥尔良烤鸡胸肉的做法，这个菜制作简单，味道和卖相都不错，而且可以在装盘的时候配上自己喜欢吃的蔬菜，比如生菜，沙拉等非常不错。

首先将主要食材和配料准备好：鸡胸肉、奥尔良腌料、孜然粉、辣椒粉、椒盐。

开始制作：

1、将配制好的奥尔良腌料调配完成。

2、买好的鸡胸肉洗干净后从中间切开。

3、将切好的鸡胸肉放入奥尔良腌料中腌制，然后把腌料和鸡胸肉一起放入保鲜袋中扎口，在冰箱冷藏室放置一个晚上。

4、烤盘中铺好锡纸，放入前一天腌制好的鸡胸肉。

5、烤箱140度烤10分钟左右，翻面，撒上孜然粉再烤5分钟左右。

6、将考好的鸡胸肉改一下刀，或者直接切条、块，再撒上辣椒面、椒盐就可以吃了。

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