我们吃的主食中有2种淀粉，直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量比较多的食物，升糖指数更高，更容易被消化，更容易刺激血糖和胰岛素，也更容易让人长胖。支链淀粉含量比较多的食物包括：糯米、短米、煮熟后很黏的米、白面与其他小麦做的一些面食、土豆等等。直链淀粉比较多的食物，与支链淀粉相比，不那么容易被消化分解，不那么容易刺激血糖和胰岛素，不那么容易让人长胖。直链淀粉含量比较多的食物包括：长粒米、全麦、燕麦、藜麦、大麦、黑麦等等，比支链淀粉含量多的食物稍微好一点，但同样也不要吃多，它们也有自己的问题哦。
直链淀粉的构成是什么?
淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。直链淀粉有极性即方向性，一端是1′端(还原端)，另一端是4′端(非还原端)，书写结构时通常1′端放在右面，4′端在左面。直链淀粉的二级结构(指多糖链的折叠方式)是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm
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