1、胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。
2、它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
3、至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
(资料图)
4、小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
5、胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。
6、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。
7、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
8、胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
9、因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
10、不管在那些小店里有多少辣汤起源的野史记载，正史上起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。
11、它源于清代中叶，大兴于民国初年。
12、”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
13、而辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。
14、最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。
15、做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。
16、虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。
17、如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。
18、”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。
19、不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。
20、不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。
21、其一，是否加醋。
22、加的话不仅辣，而且酸。
23、其二，喝肉的还是喝素的。
24、肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。
25、其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。
26、前者是吃，后者是喝。
27、其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。
28、如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
29、胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。
30、不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。
31、凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。
32、一切准备妥当。
33、便上大锅熬汤。
34、先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。
35、先用中火慢炖。
36、等至1小时---2小时左右。
37、把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。
38、整个过程大约三---四个小时。
39、主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。
40、调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。
41、沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
42、注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。
43、辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。
44、肉丝也可以用羊肉。
45、特点：香、辣、鲜。
46、营养好。
47、逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
48、该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。
49、祛搔痒等功效。
50、糊辣汤用料讲究，佐料齐全。
51、有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。
52、其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。
53、做好后的汤呈粉红透明的糊状。
54、热呼呼的，微辣而味长。
55、主料：羊肉适量黑木耳适量辅料：干黄花菜适量鸡蛋清适量调料：食盐适量淀粉少许胡椒粉适量辣椒油适量做法：1.用清水泡发木耳和黄花菜。
56、木耳最后头天晚上就泡上，用冷水泡发口感比用热水速发的好2.木耳清洗干净，黄花菜切小段3.羊肉馅加蛋清，胡椒粉，盐，少许淀粉和匀4.用羊肉的筋头吧脑炖一锅汤，然后把肉捞出去，留汤5.汤里下羊肉丸子，烧开后下白胡椒粉和辣椒油6.最后下黄花菜和木耳，继续烧十分钟，最后加少许面汤勾芡。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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